研究表明饮食，如Paleo.那高脂vs低脂饮食或者西方饮食，极大地影响肠道微生物群组合物，甚至超过遗传学。令人惊讶的是，众所周知，烹饪某些食物可能会改变肠道微生物群。由于热量改变了食物的化学和物理性质，研究人员想知道这也影响了肠道微生物。

最近的一项研究自然微生物学探讨如何烹饪与原始食物消费会影响人类的肠道微生物群组成

主管研究员Peter Turnbaugh，来自加利福尼亚大学旧金山（美国）的博士和美国各种大学的同事，最近发表了一项研究自然微生物学这探讨了熟食对原料消费的熟食会影响人类的肠道微生物群组成。

作者发现，与常规小鼠饲料，蔬菜饮食以及肉食均相比，蔬菜饮食均诱导微生物组合物的换档。喂养未加工或熟肉的小鼠的微生物组成在组合物中，但喂养原料和煮熟的植物的小鼠微生物会从根本上彼此不同。此外，喂养的原料蔬菜的小鼠比熟喂养的小鼠更体重减轻，因为熟蔬菜的消耗造成的能量摄入量受到烹饪过程的淀粉的易消化。在这些结果中，Turnbaugh和同事分析了五名健康妇女的肠道微生物群和三名健康男性，24-40岁，连续三天吃了生长或熟食植物的膳食。

研究人员发现，像小鼠一样，参与者显示出生食或熟食后的微妙但不同的差异。在肠道微生物群中观察到的偏移可能是由于烹饪改变食品中发现的天然存在的化合物的物理结构。例如，烹饪通过凝胶化淀粉增加淀粉的消化率。

虽然本研究的参与者数量很小，但它阐明了控制烹饪方法的重要性，而不是在研究饮食 - 肠道微生物组连接时的营养摄入量。

本研究的作者构成了人类可以在烹饪实践中与我们的肠道微生物体共同进化的假设。尽管这些发现，需要更长的长期和大规模的研究，以更好地了解烹饪食物可能会影响重量，并且可以为瞄准肠道微生物组的新治疗方法铺平道路。

参考：Carmody RN，Bisanz Je，Bowen BP等人。烹饪塑造肠道微生物组的结构和功能。自然微生物学，2019. DOI：10.1038 / S41564-019-0569-4https：//www.nature.com /文章/ s41564-019-0569-4