发酵是一种化学过程，通过该方法，生物体将糖和碳水化合物在食物中转化为酸或醇。人类使用了几个世纪以来将原材料转变为可吸收的最终产品，在食品中，如酸奶，凯菲尔，奶酪，面包，葡萄酒和啤酒，甚至巧克力。