当研究复杂的膳食碳水化合物对肠道微生物群的影响时，抗淀粉(RS)是一种膳食纤维，作为一种通过改变肠道微生物群等机制使宿主受益的膳食干预，正受到越来越多的关注。虽然淀粉是人类和动物饮食中的主要能量来源，但关于淀粉影响宿主营养和健康的生物化学、机制、途径和细胞信号传递知之甚少。
最近审查， 由...领着殷博士玉龙生命科学学院的湖南师范大学和中国科学院在中国科学院亚热带农业生态从农业部研究所在长沙（中国），探讨目前关于抗淀粉对营养的影响通过其对肠道微生物肿瘤的影响．
淀粉有三种分类根据小肠对淀粉的消化吸收速度和程度:快速消化淀粉(RDS)——摄取后20min内消化为葡萄糖，导致血糖水平迅速升高的淀粉部分;慢消化淀粉(SDS) -在20-120分钟内消化为葡萄糖的淀粉部分;抗性淀粉(RS)——在120分钟后被消化的淀粉部分，不会被小肠吸收，而是由结肠内的肠道菌群发酵。正如在a以前的帖子，有5种类型的卢比，可以在蔬菜食品中自然地发现（主要是谷物，豆类，种子，块茎和绿色香蕉），或者可以在工业上生产并以后进入食品。所有这些类型的淀粉都可以在包括食道，肝，胃，小肠和大肠的几个地点采取行动。
这amylose (starch’s lineal fraction) content varies depending on the different forms of starch, and when its content is high this will imply lower digestible activity of starch by host enzymes and, as a result, a major fraction of undigestible starch reaches the colon and is accessible to the commensal gut microbiota. RS has the highest content of amylose followed by SDS and finally RDS.
食品加工对淀粉营养成分有显著影响．例如，蒸煮增加了RDS和RS含量，而降低了SDS含量。除此之外，食物储存增加了RDS和SDS，但对RS水平没有影响。例如,在冰箱里烹饪和冷却（4℃至）块茎，谷物和豆类增加其RS的内容。除此之外，RS含量变化也取决于特定类别内的食品品种。例如，RS的大米含量水稻品种和烹调方法各不相同。间不同水稻品种和烹饪技术，冷藏在常规的电饭煲煮长粒米具有最高的RS含量和冷藏在高压锅蒸煮短粒大米具有最低的RS含量。
这审查强调了几项实验和临床研究发现RS对炎症状态有积极作用，可能具有抗炎症的保护作用2型糖尿病那心血管健康那胃健康那结肠结肠炎， 和慢性肾病进展．这可以解释用于治疗那些条件RS的有利影响底层机制包括心血管疾病的发病率的改善（通过多种机制，如降低血清甘油三酯），减弱炎症标志物和减少氧化应激。需要用更大的样本，长期随访期间人类进一步研究，探讨RS在这些条件的影响。
此外,Rs对肠道环境具有特殊的有益效果，包括增加人口瘤胃球菌属bromii-门的主要成员厚壁菌门这在释放来自膳食淀粉的能量中发挥着主要作用，通过其通过对颗粒抗性淀粉的特殊活动逃逸消化的宿主蛋白。除此之外，还显示出富含Rs的食品，以增加腔短链脂肪酸水平，调节微生物代谢，改善葡萄糖稳态和胰岛素敏感性的标志物。有趣的是，rs施用后的丁酸增加是一个变量响应这取决于每个人的肠道微生物群。RS对肠道环境的这些影响表明，RS可以对生理功能产生积极的影响gut microbiota.在宿主上:代谢活动，对肠道上皮和免疫结构和功能的营养作用，以及保护被定殖的宿主免受病原体入侵。
关于可以解释RS生理效应的细胞信号通路使用动物模型已经有很好的证明RS有很强的抗炎性质，可能通过诱导调节性T细胞反应与肽YY (PYY)增加相关的直接和间接效应- 在小肠中制作的激素，响应一顿饭，有助于减少食欲和限制食物摄入量 -和胰高血糖素肽（GLP）-1水平和降低的游离脂肪酸和白细胞介素（IL）-6的蛋白质水平经由任一炎症性IL-10途径或GLP-1受体的激素途径。这些作用表明RS可能有体重增加的作用不仅针对肠道菌群，而且通过引起食欲调节激素的变化。RS的补充也代表了用于治疗的方法急性腹泻通过增加短链脂肪酸的产生，短链脂肪酸被结肠上皮细胞吸收，并增强钠依赖的液体吸收，因此导致液体和电解质的保存。RS在肠道之外的远端影响包括，在体内削弱对维生素D稳态的破坏I型糖尿病大鼠．
但是，一些不良影响已经存在报道在小鼠中有Rs补充饮食，包括缺乏体重增加和增加的焦虑行为。这些数据表明需要进一步研究，以阐明饮食富含人类和动物模型的饮食的作用。
综上所述，在研究复合碳水化合物在营养中的作用时，应基于越来越多的证据支持其通过调节肠道菌群对宿主健康的影响，将RS纳入研究范围。虽然目前这一领域的研究还处于早期阶段，但进一步的研究将对将RS纳入日常饮食的具体建议描绘出更清晰的图景。
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