酸奶和其他发酵食品的消费增加，部分是由于它们被认为是健康促进细菌来源的事实。这就是我们推出的Gmfh的原因# FermentedFoodsMonth运动11月期间，更多地学习更多关于发酵食品。
在这第二篇关于GUT微生物组和2020年营养的热门话题的四部分系列中，GMFH编辑团队有时间与ISAPP的执行科学官员交谈玛丽艾伦桑德斯发酵食品消费、肠道微生物群和健康之间的联系。
发酵食品在发展多样化的肠道菌群多样性和改善肠道健康方面有什么作用?
所有发酵食品都是通过活微生物的作用制成的，但并不是所有发酵食品都为肠道提供活微生物。有些发酵食品在发酵后进行加工，不再含有活的微生物。烤酸面团面包和过滤啤酒就是这样的食物。但发酵食品在食用时确实保留了活的微生物，这有助于肠道菌群的多样性。这些微生物可能有一些有益的作用，包括改善乳糖消化不良或调节免疫系统。
一些人体研究已经测试了发酵食品对肠道微生物群的影响，表明与非发酵食品相比，发酵食品可能对健康有益。最近,Rob Knight的研究组根据美国肠道项目的调查结果发表了一项研究，其中发酵食品消费者的肠道微生物植物富含健康促进细菌，如乳酸菌和与健康益处相关的化合物，如ω-6脂肪酸共轭亚油酸。
发酵食品可以塑造肠道菌群的组成和功能。关于发酵食品对肠道和人类整体健康的影响，科学是怎么说的?
传统发酵食品与心脏代谢健康有关，肠道和免疫健康。对发酵食品的人类营养研究经常使用缺乏活细胞的食物作为对照。这使我们能够更清楚地得出结论发酵微生物在介导健康效果中发挥的作用。但我们需要对传统发酵食品进行更多的对照人体试验，以更好地了解它们可能如何促进健康。近年来，一些人提出了简单地消耗活的微生物的想法可能与改善的健康有关。
发酵食品可能通过其组成微生物的潜在益生菌作用影响健康。哪些发酵食品是益生菌，哪些发酵食品不是益生菌?
大多数发酵食品可能没有达到益生菌必须达到的严格标准。益生菌必须是一种在属、种和菌株水平上被识别的微生物，并按照现行的命名法进行命名。必须证明益生菌对健康有益。当然，益生菌必须是活的。相比之下，用来发酵食物的微生物可能是未知的，或者它们可能从未在人体研究中测试过，并显示对健康有益。此外，发酵食品在食用时可能不含活微生物。
因此，尽管发酵食品可能含有已知的益生菌，但重要的是不要认为发酵食品是益生菌的来源。含有益生菌的发酵食品包括酸奶和一些克菲尔酒。相反，通常发酵食品如Kombucha，Sauerkraut，Tempeh，Miso和Kimchi没有充分的特征或受到人类研究的质量作为益生菌。
发酵食品的健康益处还包括哪些其他特点?
发酵是一个惊人的过程。首先，请记住，发酵可以在摄入前导致食物中的重要转变。微生物生长和代谢食品中可用的营养物质。过渡导致食物具有改善的味道，质地和可能增强的消化率。代谢活性可导致维生素浓度增加，除去或减少原料食品中存在的毒性物质，抗营养素或病原体。
一旦摄入，微生物 - 活着和死亡 - 将免疫系统接合在小肠中。它们与较低的粪便pH和增加的水平相关联短链脂肪酸，这有可能影响免疫和肠道健康。
在可预见的未来发酵食品的贡献方面，下一步和需要解决的挑战是什么健康？
围绕发酵食品及其对人类健康的贡献的许多问题仍不清楚。活微生物在决定健康影响方面的作用是什么?活微生物的影响是否可以归结为一般的活微生物消费还是它们是特定于某些类型的发酵微生物?发酵食品对健康的影响不是由它们的活微生物造成的吗?肠道菌群的变化在多大程度上介导了这些影响?发酵食品能减少现代生活方式对肠道菌群的负面影响吗?
对于Millennia人类已经利用发酵来保护和改善食物。我希望通过我们对他们提供的健康益处的理解，有一天消耗发酵食品的乐趣。
