对健康的好处发酵食品已经被承认了几个世纪，源于活的微生物的存在和与发酵相关的对食品成分的修改。

但是，发酵食品如何在大群体中塑造肠道菌群的组成和活性一直受到有限的研究。这在一定程度上是由于在实验室中分析粪便样本中的肠道微生物群的困难，目前由于遗传工具的出现，使研究人员能够描述肠道微生物群的组成和功能，这一问题得到了解决。

一个新的研究在6811名被试中美国的项目，由加州大学圣地亚哥分校的罗布·奈特领导，深入探索发酵食物如何影响肠道微生物组成和功能。

对6811名参与者的首次一次性快照显示，那些至少每周一次食用植物性发酵食品(如泡菜、康普茶和腌制蔬菜)的人的肠道菌群与非消费者相似。然而,特定的微生物与食用发酵植物有关，强调了肠道菌群环境与发酵植物摄入有关的微妙变化。

研究人员还对115名受试者进行了跟踪调查，这些受试者要么每天食用植物和动物发酵食品，要么每周食用三到五次。与非消费者相比，发酵食品消费者的肠道菌群中富含共轭亚油酸(可能是微生物来源)和乳酸菌:

  • 共轭亚油酸是一种omega-6脂肪酸，对健康有益，如预防心血管疾病。
  • 乳酸菌通常用于发酵主食(如在牛奶中获得酸奶)，并产生大量有益的代谢物。后者包括，在其他化合物，抑制坏细菌的生长，以及短链脂肪酸和乳酸，帮助维持健康的肠道屏障。

这是首个在大群体中探索发酵食物摄入与肠道菌群组成和功能之间联系的研究。总而言之，这些发现得到了加强已经存在的文献，表明肠道菌群组成和功能不仅是肠道健康和整体健康的指标，而且还表明肠道菌群产生的特定代谢物的存在。

经常食用发酵食品与肠道微生物组成的深刻变化没有关系;然而，它会导致肠道菌群环境的改变。这种摄入可以促进与健康益处相关的促进健康的代谢物(有时也被称为后生物制剂)由细菌产生的是它们在肠道内发酵的结果。

参考:

陈志强，陈志强，陈志强，等。发酵食品的消费与肠道微生物组和代谢组的系统差异有关．mSystems．2020;5 (2): e00901-19。doi: 10.1128 / mSystems.00901-19。