Le kimchi, la choucroute et le kombucha ne sont pas seulement des aliments tendance qui ont gagné en popularité ces dernières années, mais ils se trouvent également être des aliments et des boissons qui dépendent de l’activité fermentaire de microorganismes pour leur saveur unique, leur texture et leurs propriétés.L'Quiped'éditiondegsgefharencontrélecuctioneurrobert hutkins de l'Universitédu内布拉斯加州（États-antats-antats-antats-antats-antats-unis）Pour Guarter desPropriétésdessedesseders，et pouts certains，etbénéficessantéqu'ilspponterents。

赫金斯教授，他的网址是récemment publié la deuxième éditionMicrobiologie et Technologie des AlimentsFermentés， décrit les aliments fermentés comme des matières premières transformées sous l’action des微生物。发酵过程généralement à partir de succres，关于它à酸的形成，糖的形成和食物的来源fermentés des goûts和质地独特。某些营养成分fermentés ont été découverts par hasard -营养成分不需要été proprement conservés和微生物在自然元素commencé发酵过程。某些营养素可通过一次发酵fabriqués。A présent, les ferments sont plus couramment utilisés pour transformer les matières premières, permeant an meilleure gestion des procédés de发酵。

胡特金斯教授认为，某些疾病存在于人类社会fermentés和不道德réduit de développer之间

无seuement la fermentation donne aux products fermentés une signature sensorielle uniqueMais Elle Permet D'Améliorerlavaleurnutrittive des Aliments，et ce，de placieursfaçons。发酵过程可以产生维生素，抗氧化剂以及molécules qui réduisent la pression artérielle和炎症。消费者食物fermenté， au-delà提供营养，或者提供生活bactéries。Ces bactéries是影响微生物肠道的一个地方(概念compétition)的微生物indésirables。来吧bactéries apportées同样的食物fermentés在肠道中不能通过(不包括植入物)，它是recommandé d 'en消费者régulièrement。Le Hutkins教授souligne également某些疾病存在于一个完整的食物fermentés和一个淫秽的réduit de développer。«Ainsi des études cliniques montrent qu 'un product latier fermenté tel que le yogurt, a un impact sur santé osseuse, la pression artérielle, et la réduction癌症结肠直肠和心脏疾病的风险。»

«人的全部âge和全部文化清汤的食物和波伊松fermentés代表的米勒d 'années。胡金教授说

Quant aux risques liés à la consommation de bactéries via les products fermentés, le professor Hutkins assure que这是世界上最完美的d'allimesfermentésestsûre．«L 'Homme à tous les âges et de toutes les cultures à travers le monde consomme des aliments and des boissons fermentés depuis des millers d 'années。»好，évidemment，也存在一些例外，可以是上等葡萄酒，不可以是上等葡萄酒être évitée可以是成年女性。Cependant,一般来说,Les aliments fermentés sont présents partout à travers le monde, and nous pouvous des advantages de Les intégrer danans nutritional。