Macronuriver，微量营养素和非营养化合物是主要司机肠道微生物群落的组成和代谢功能。然而，单独的营养成分不能解释人的肠道微生物彼此如此不同的方式。
将人类与其他物种区分开的一个功能是我们热处理膳食的能力。该过程改变了营养素并使食物更加消化，同时也会在原始版本中开发出现口味和口味。
但烹饪可以影响肠道微生物组，因此它应该被认为是微生物组研究中的一种新的可协助性？
根据一个新的，这似乎是这种情况学习从雷切尔卡尔科迪博士在哈佛大学（美国），彼得博士Turnbaugh..在加州大学旧金山（美国）及其同事，表明这一点原料和熟食的饮食对小鼠和人类肠道微生物组的结构和代谢活性有明显影响。
例如，同一食物的原始和烹饪版本在小鼠中不同地影响了肠道微生物组。虽然原料和熟的瘦牛肉对肠道微生物组产生类似的影响，但小鼠肠道微生物组在动物喂养并煮熟的甜土豆时响应不同。消耗未加工的甜土豆导致较低的受试者内部，与熟喂养小鼠相比，在代谢淀粉，糖和异种症的基因和酶的表达更高的基因和酶的表达。
通过用不同的原料和煮熟的低和高淀粉食品喂养小鼠对照饮食 - 包括甘薯，白色土豆，玉米，豌豆，胡萝卜和甜菜 - 作者证实了这一点肠道微生物对淀粉消化率敏感。
因此，当原料（甘薯和白色土豆）导致肠道微生物群落结构中最深刻的变化时，具有大量低消化率淀粉的淀粉食品。然而，当原料（玉米和豌豆）导致肠道微生物的几乎不可检测的变化时，低淀粉食品（胡萝卜和甜菜）或具有大量高消化率淀粉的食物。
熟食主要消化并吸收在小肠中（因此，由宿主酶处理），虽然原始食物达到了结肠，但它们对微生物有害，归因于抗微生物化合物。
通过量化细胞样品中的微生物细胞损伤，Carmody及其同事发现，喂养的小鼠的小鼠具有与用口腔抗生素氨苄青霉素处理的小鼠组的微生物细胞损伤相同的微生物细胞损伤程度。
实验中使用的六种植物食品的代谢组分揭示了对烹饪敏感的多种化合物，并显示出抗微生物活性，从而支持在喂养原料食品的小鼠中发现的高Xenobiotic基因表达。
作者Rachel Carmody先前已经成立与熟食相比，加工较差的食物导致小鼠的减肥效果快速损失。在这项研究中，研究人员希望探索通过烹饪引起的肠道微生物群在多大程度上转移可能影响宿主能量平衡。
因此，接受肠道微生物的无菌小鼠迅速损失了重量。然而，将这种改变的肠道微生物组移植到常规饮食中导致重量增长和增加的体脂，这与增加的卡路里摄入量有关。这表明肠道微生物的变化不是与生饮食相关的减肥的潜在原因。
在人类中也评估了粗肠道肠道微生物组中的原始与煮熟的饮食的相关性。在Co-Author和Chef Vayu Main Rekdal的帮助下，研究人员表明原料和煮熟的菜单在以随机顺序到一小群健康参与者进行三天时改变了肠道微生物组。
完全是，这项新的研究亮点超出了营养摄入和药物，烹饪也很重要，在肠道微生物组上。根据这些发现，我们可以建议烹饪施加了相关的影响在同性恋进化过程中改变微生物组的组成。因此，Peter Turnbaugh是计划新的研究，以更好地阐明烹饪对调制宿主微生物组相互作用的贡献。
参考：
Carmody RN，Bisanz Je，Bowen BP等人。烹饪形状肠道微生物组的结构和功能。Nat microbiol.。2019. DOI：10.1038 / S41564-019-0569-4。
