图片来源:营养杂志
食物摄入后，消化系统中发生一系列的生理过程。虽然均衡的饮食对肠道健康和整体健康很重要，但个人愉悦度也很重要。
Livovsky和他的同事们看着关于决定餐前、餐中、尤其是餐后消化体验和感觉因素的人类数据。
对食物摄入的生理消化反应已经被广泛研究，已知它包括三个半连续的步骤:头、腔和吸收后。首先，膳食基质通过从口腔开始延伸至回肠末端的消化和吸收过程被提取出来。随后，没有被小肠吸收的食物残渣进入结肠，激活肠道微生物群的代谢，进而影响消化功能。
由于肠道的这种能力，食物在摄入食物之前、期间和之后也会引起感觉感觉和响应腔内膳食相关刺激．这些感觉主要包括:
- 餐前食物的预期奖赏反应(即对渴望的食物的渴望):在这一层次上影响食物感觉的最相关因素是味道、味道和适口性。
- 在摄取和吞咽过程中的味觉感知或味觉:咀嚼、流涎和舌头运动改变食物的感官特性，从而影响食者对食物的接受能力。
- 进食后持续一段时间的感觉。
虽然对第三组的研究有限，但这些与食物摄入相关的感觉在人们接受不同食物的方式中发挥着重要作用，特别是在语境中肠道功能紊乱．
餐后体验包括体内平衡(即饱腹感、饥饿感和饱胀感)和享乐感(即餐后情绪和消化健康)。在这方面，作者引用了消化功能(适合加工)，一顿饭的特征(数量，适口性，成分)，和食者的接受能力(即个体的反应能力，受多种条件因素的影响)。作为影响餐后体验的最重要因素
- 在消化功能中，胃调节、肠道功能障碍和超敏反应是影响餐后感觉的主要因素。尽管膳食脂肪是健康人和功能性肠道疾病患者胃肠道症状的主要罪魁祸首，但其潜在机制和主要食物触发因素尚未完全明确。
- 膳食负荷(摄入食物的数量和分量)、适口性和成分是餐后感觉的主要特征，也是最常被研究的特征。
- 个体的接受能力是影响食物摄食知觉的最易变的因素。这可以由大量的构成因素(如性别)和诱导因素(如教育)形成。例如，女性对饮食安排对用餐体验的影响往往比男性更敏感，因此女性比男性能忍受少餐。
总而言之，消化功能、食物的特征和个人的接受能力是考虑人类对食物摄入的反应时重要的主要因素。在不忘记均衡饮食的重要性(就食物组和营养成分而言)的情况下，对食物摄入的生物反应值得考虑，作为在个性化饮食和消化健康背景下改善生活质量的手段，无论是在健康的个人还是那些有消化症状的人。
这篇评论文章属于特刊《饮食与肠道功能及功能障碍》发表在同行评审的开放获取杂志上营养物质．本杂志由欧洲神经胃肠病学和运动学会发起，由Fernando Azpiroz教授和Paul Enck教授担任客座编辑，并通过达能的不受限制的教育拨款得以实现。
参考:
Livovsky DM, Pribic T, Azpiroz F。食物、饮食和胃肠道．营养物质．2020;12(4), 986年。doi: 10.3390 / nu12040986。
