膳食纤维是优化肠道健康的关键营养素通过结肠共生菌群的发酵。绝大多数支持膳食纤维有益健康的研究都是观察性的，而介入研究的证据很少，它们对肠道微生物群和免疫反应的影响机制也知之甚少。
最近的一次研究为首的西明·尼克宾·梅达尼博士来自美国农业部人类衰老营养研究中心塔夫斯大学在波士顿(美国)发现食用富含全谷物的饮食可能会适度改善健康成年人的肠道微生物群和免疫反应．
在前2周(体重维持期)，81名新陈代谢健康的成年人(49名男性和32名绝经后女性，年龄范围:40-65岁，体重指数小于35 kg/m2食用同样的保持体重的西式饮食，多食用精制谷物(多食用饱和脂肪、红肉、简单碳水化合物和加工或精制食品，少食用新鲜水果和蔬菜、全谷物、海鲜和家禽)。在接下来的6周,40岁的参与者在饮食(精制谷物组:8 g纤维/ 1000千卡),而41名参与者转向富含全麦的饮食但匹配在所有其他方面(全谷物组:16 g纤维/ 1000千卡,会见了美国膳食指南推荐的35克/天)。值得注意的是，所有的膳食都是由训练有素的工作人员提供给志愿者的，目的是提高依从性，因此，饮食不是变化的因素。
研究人员评估了富含粗粮和精制谷物的饮食对免疫和炎症反应的影响:全身和粪便炎症细胞因子浓度和血浆脂多糖结合蛋白浓度，表型和功能免疫变量，以及肠道微生物群和微生物产物。收集粪便、12小时空腹血和唾液样本，并在磨合期第2周或临近结束时和研究第8周或临近结束时进行延迟型高敏感(DTH)试验。
食用全谷物饮食的参与者的粪便重量和频率都有所增加，短链脂肪酸(SCFA)的产生量也有所增加毛螺菌属,同时促炎作用减弱肠杆菌科，这与粪便样本中较高浓度的醋酸和丁酸盐有关。全谷食用后短链脂肪酸产量增加与粪便pH降低有关，如较低的pH有利于短链脂肪酸的产生s.通过测量全谷物摄入的生物标志物——烷基间苯二酚的血浆浓度来评估指定饮食的依从性。全粮组血浆中烷基间苯二酚含量显著高于精粮组。
除此之外,吃全谷物导致记忆T细胞和由脂多糖刺激的免疫细胞产生的肿瘤坏死因子的水平适度增加．其他细胞免疫标志物和炎症细胞因子水平无变化。
“这项研究的优势在于，我们发现在控制能量和常量营养素饮食的背景下，全谷物对肠道微生物群和免疫功能的测量有适度的影响，所有食物都提供给参与者，让他们保持体重不变，因此，消除了体重减轻与增加纤维消耗对免疫和炎症标志物的混淆效应。此外，我们的研究纳入了饮食坚持和全谷物消费的标志，使我们更有信心确定全谷物对肠道微生物群和炎症反应的影响。”西明·尼克宾·梅达尼博士说在塔夫茨新闻发布会上。
综上所述，在健康成人中，食用全谷物比食用精制谷物对肠道菌群组成、粪便短链脂肪酸浓度和某些免疫反应指标有一定的影响。为了探索肠道微生物群在全谷物健康益处中所起的作用，还需要对人类进行进一步的长期干预研究。
参考:
王志强，王志强，王志强，等。在一项为期6周的随机试验中，用全谷物代替精制谷物对健康成年人的肠道微生物群、免疫和炎症标志物有一定的影响．我是J clininnutr吗．2017;doi: 10.3945 / ajcn.116.146928。
