“免费”饮食正在流行。在超市里，数十种标有无谷蛋白或无乳糖的产品随处可见;越来越多的咖啡馆、冰淇淋店、面包房和提供特殊菜单的餐馆，在这些地方，这两种成分已经被取消了。

根据乳糜泻基金会的数据，全世界每100人中就有1人患有乳糜泻;在乳糖不耐受的情况下，据估计，65%的人类在婴儿时期后消化乳糖的能力下降，全球各地的差异相当大。然而，尽管有这些比例，越来越多的人决定不再吃这两种食物，因为他们认为它们不健康或会导致健康问题。

但是，当你不是不耐受时，遵循无乳糖或无谷蛋白的饮食可能不是一个好的健康选择埃琳娜一直对北京大学医学院消化内科研究员兼副教授麦克马斯特大学．通过改变你的饮食，你可能会改变你的肠道微生物群，这是已知的真正的健康问题。Verdú协助世界卫生峰会的肠道微生物群2017年3月在巴黎举行，我们可以采访她。