乳酸菌（实验室）长期以来用于生产发酵食品．这些细菌也是人们微生物组的共同成员，以改善乳糖消化，并且当在奶酪和酸奶中摄入时被视为安全。

更有趣的是，一些实验室存在于发酵食品中可能有助于人类健康以类似益生菌的方式。也就是说，发酵食品微生物具有益生菌特性的观点得到了支持发酵食品中发现的许多物种与在改善肠道健康方面发挥作用的物种是相同的或分享生理性状。然而，我们通常在发酵食品中摄取的实验室是否成为肠道微生物组（用凳子样本测量）的成员尚不清楚。

一些存在于发酵食品中的乳酸菌可能以类似益生菌的方式对人类健康作出贡献

一个新的全基因组分析由达尼洛博士Ercolini从那不勒斯大学Federico II（意大利）证明了这一点在人类肠道中发现的乳酸菌与发酵食品和饮料中发现的细菌相似，有些模式在全球人口中共享．

分析考虑了大约303名公共食品梅毒群体，对应于各种发酵食品和饮料，包括奶酪，酸奶和牛奶Kefir等。虽然某些细菌在人和食物基因组中组合在一起，但是从食物中允许的食物来源重建以前未缺乏的食物来源的微生物基因组，以便在食物中发现的乳酸杆菌不与人乳酸杆菌重叠，并且它们需要进一步表征。进行来自公共数据集的9445个人肉桂瘤的应变水平分析，包括多个身体部位，提供比较。

在人肠中发现的乳酸菌类似于通常在发酵食品和饮料中发现的细菌，在全球人口中共享一些模式

在人类肠道中，乳酸菌的发病率不同，且普遍较低嗜热链球菌和Lactococcus lactis是最丰富的(分别为31.2%和16.3%)。通过饮食(主要是乳制品)持续食用这些细菌可能解释了这些发现，这表明探索它们作为益生菌的潜力是值得的。另一方面，范围很广乳酸杆菌在较低的患病率下检测到食物原产地，表明它们不太可能是长期肠道共生。

作者还根据宿主条件，如身体部位、年龄、西化生活方式和大陆等，对9445个公开可用的人类宏基因组进行了分层。结果是年龄、生活方式- 作为消耗的发酵食品，在地理上和文化中变化 -地理来源是影响人类微生物群体中的实验室丰富的因素．

例如，从童年到成年，乳酸菌的含量往往会增加，这可能是因为酸奶和奶酪等发酵食品的消费量增加。从地理上看，西方化人群中与食物相关的LAB最为丰富。相比之下，中国和非西方化的阵营则是靠边站明串珠菌属和Weissella.来自发酵蔬菜和以谷物为基础的发酵食品的微生物群，但显示出非常低的丰度S. Hothophilus.和L. Lacis.．这反映了这些人口较低的乳制品消耗。

对2859个乳酸菌基因组的DNA序列进行比较分析，发现发酵食品中的乳酸菌与人体肠道中的乳酸菌具有高度的相似性．这项值得注意的发现表明，富含实验室的食物可能会用潜在的益生菌微生物丰富肠道，确认Ercolini文章在thecork.ie。

考虑中的人类队列中缺乏与健康相关的元数据，没有提供任何线索，说明粪便样本中的乳酸菌与健康有关。

总的来说，分析提供了一种在人类肠道中发生乳酸菌的想法。人类宏基因组还允许重建人类起源的LAB基因组，这在以前是无法实现的，这本身就是该领域的一个进步。这些发现强调发酵食品是可转移到人体肠道的可行乳酸菌的宝贵来源。最后，LAB的粪便检测似乎可以作为发酵食品和益生菌消费的指标。

引用:

Marco ml，heeney d，binda s等人。发酵食品的健康益处：Microbiota及以后．CurrOgin Biotechnol.．2017年;44：94-102。DOI：10.1016 / J.Copbio.2016.11.010。

等。大规模的全基因组分析将食物中的乳酸菌与肠道微生物群联系起来．NAT CANCE．2020;11：2610。DOI：10.1038 / S41467-020-16438-8