酸奶、啤酒和酸面包有什么共同点？它们都是依靠微生物的活动来获得味道、质地和消化率的食物。换句话说，它们是发酵食品。这些食物是由细菌或酵母菌制成的，这一事实是否也意味着它们是由细菌或酵母菌制成的益生菌食品?

答案是不！为了获得益生菌，微生物必须证明了他们影响我们健康的能力。

酸奶就是这样，事实证明，酸奶有助于乳糖消化不良。在酸奶的生产过程中，细菌将乳糖（牛奶中的天然糖）转化为乳酸。然而，啤酒和酸面包不含活的微生物，因为发酵面团烘焙时酵母会被破坏。类似地，啤酒在发酵后经过过滤步骤，使细菌失去活性。

尽管没有全部含有活细菌，但发酵食品有许多其他方式有益。原料或食物的发酵产生了各种各样的产品，纹理和口味。发酵也是一种保存的过程，可以改善食物的消化率。此外，含有细菌的发酵产品是营养成分和健康促进细菌的重要来源。最后，超越健康益处，发酵食品也只是美味。

要亲自品尝这些食物，请查看这个信息图表来自国际益生菌和益生元科学协会（ISAPP）的想法。有关发酵食品的更多信息，请查看我们的相关信息图.