尽管土豆很受欢迎，但它是一种高淀粉碳水化合物的不健康食品。工作来自托马斯·施密特博士的实验室密歇根大学然而，它为不起眼的土豆提供了一些补偿。而土豆是它们富含易消化的淀粉，会导致血糖飙升，它们的含量也很高抗性淀粉——一种“抵抗”人类酶消化的纤维。抗性淀粉不是被我们身体的消化酶分解，而是被肠道微生物群的成员分解，从而产生对我们健康有益的化学物质，如丁酸盐。
施密特博士和他的团队领导的这项研究的目的是比较不同抗性淀粉对肠道中丁酸水平的影响。为了做到这一点，研究小组招募了174名健康的大学生，要求他们在研究期间不要改变饮食，而要通过膳食补充剂增加抗性淀粉的摄入量。尽管作者认识到不同的饮食对肠道菌群的组成有影响，但这项研究让他们能够检查添加抗性淀粉是如何影响正常饮食的。
这项研究强调，如果我们想利用食用抗性淀粉带来的健康益处，健康和多样化的肠道微生物群是必不可少的
研究小组将可消化玉米淀粉(对照组)的效果与来自土豆的抗性淀粉、来自玉米的抗性淀粉和来自菊苣根的菊粉的效果进行了比较。与其他抗性淀粉相比，马铃薯抗性淀粉对丁酸的增加最大。所有抗性淀粉对肠道菌群的组成都有影响，但作者强调，肠道菌群的变化并不总是转化为丁酸盐产量的增加。事实证明，丁酸盐产生菌依赖于被称为“初级降解菌”的其他细菌的作用，在它们能够产生丁酸盐之前完成第一步消化。在研究开始时，驻留在参与者肠道内的初级降解细菌的数量影响了他们肠道菌群对抗性淀粉产生的丁酸盐的数量．
本研究强调多样化和健康的肠道微生物群对于实现抗性淀粉消耗的健康益处是至关重要的，在这个时候，一个多样和平衡饮食仍然是确保肠道菌群多样性和平衡的最佳方式。
参考:
Baxter, Nielson T, Alexander W Schmidt, Arvind Venkataraman, Kwi S Kim, Clive Waldron, and Thomas M Schmidt. 2019。"三种可发酵纤维膳食干预对人体肠道菌群和短链脂肪酸的影响”。MBio10 (1): e02566-18。https://doi.org/10.1128/mBio.02566-18。
