碳水化合物有很多种形式，但最近，某些碳水化合物得到了更多的关注:这些碳水化合物在胃肠道的上部抵抗消化，并继续在结肠中与肠道微生物相遇。Université catholic de Louvain(比利时)的教授Laure Bindels博士想知道这些复杂的碳水化合物(包括抗性淀粉和益生元)对健康的益处是否可以用来帮助治疗肥胖和代谢综合症——如果可以，那么它们可能发挥作用的机制是什么。
“你可以提高胰岛素的敏感性健康的人[用抗性淀粉]，”宾德尔斯在接受GMFH编辑采访时说。她接着引用了一些试验，这些试验表明，此外，当人们代谢综合征食用抗性淀粉，他们更容易将血糖水平保持在正常范围内。
正如宾德尔斯博士所说，就目前情况来看，我们不知道抗性淀粉是否真的能帮助人们减肥
抗性淀粉能在餐后保持血糖稳定的原因是它比其他淀粉更不易消化。抗性淀粉由葡萄糖分子组成，葡萄糖分子相互连接形成长链。当它进入消化道时，它能抵抗分解成单独的葡萄糖分子，部分原因是它含有相对较高比例的直链淀粉。直链淀粉中的葡萄糖链缠绕成一个紧密的线圈，所以消化酶很难松开将它们连接在一起的键。
但宾德尔斯指出，到目前为止，抗性淀粉是否真的能帮助人们减肥还没有完全搞清楚。“一般来说，在肥胖的啮齿动物中，抗性淀粉可以改善胰岛素敏感性和脂肪量。但在人类身上，我还没有发现有研究表明脂肪量实际上有所改善，”宾德尔斯解释道。她说，这可能是因为机制不同，所以抗性淀粉影响胰岛素控制血糖的方式可能涉及一个完全不同的过程，从它影响体重的方式。
宾德尔斯继续说:“试图理解这一机制是推动我几年来的科学工作的原因。显然，抗性淀粉的工作机制有几种。”
抗性淀粉可能不是肥胖的解决方案;然而，它可能对你的肠道微生物群有积极的影响
她接着说:“我们发现，在啮齿动物中，抗淀粉可以独立于肠道微生物群提高胰岛素敏感性，可能是通过调节胆汁酸。”“但抗性淀粉的其他有益作用可能取决于它们调节肠道微生物群的能力。”
所以，虽然抗性淀粉对肥胖或代谢综合征患者来说不是一种肯定有效的减肥方法，但它对血糖和肠道微生物群有一些积极的影响。此外，绿香蕉、豌豆和煮熟的豆类等食物也很容易摄入硫，甚至在米饭和土豆等煮熟后冷却的食物中也很容易摄入硫。
在她对特定食物成分改变疾病表现的能力的调查中，宾德尔斯也在研究饮食成分如何影响与癌症相关的恶病质——一种包括肌肉萎缩或体重减轻的虚弱状态。
“我是一名经过培训的药剂师，但作为一名药剂师，如果不是绝对必要，我不会鼓励人们服药，”她说。“我相信我们可以利用食物来改变肠道的微生物代谢，然后对疾病产生影响。”
引用:
Bindels LB, Neyrinck AM, Claus SP，等．共生方法可恢复恶病质白血病小鼠的肠道稳态并延长生存时间．ISME日报．2016;10: 1456 - 1470。
Bindels LB, Seguar Munoz RR, Gomes-Neto JC，et al。抗性淀粉可以独立于肠道菌群提高胰岛素敏感性．微生物组．2017;12。
