我们中的大多数很可能还记得小时候我们生病了胃病，奶奶不停地告诉我们吃酸奶迅速恢复。那个老的补救措施没有工作，科学说。发酵食品就像酸奶一样，几个世纪以来一直是我们日常饮食的一部分，帮助我们保持健康．如何？以我们的肠道菌群的护理是，作为回报，把我们照顾得很好。
“当你生病时，你的肠道微生物群是不平衡的。此外，如果你服用了抗生素，你的肠道微生物群实际上已经完全改变了，在你的肠道中留下了一个可能充满致病菌的空间。然后酸奶就来了，用有助于恢复你自身[有益]细菌的东西来填补这些空白。洛伦佐Morelli的研究人员微生物学研究所在Università圣库雷教堂(意大利米兰)。
发酵食物有助于保护我们的肠道菌群和支持我们的努力来保持健康
莫瑞里对此有深刻的见解共生发酵食品与健康之间的关系。他一直在研究了超过二十年的使用有益细菌或益生菌在发酵食品中天然存在，作为替代药物用于第一动物和以后的人类。
“尽管人们通常倾向于认为细菌是危险的或与病理条件有关的东西，但它们中的大多数对我们的健康和生活是有用的。例如，寄生在我们肠道里的细菌我们的肠道微生物帮助我们消化一些食物，比如纤维，我们本来不能够消化”，他强调。
“他们也有非常良好的合作关系与我们的免疫系统训练它对潜在的病原体做出反应。这些益生菌或有益细菌在肠道中也扮演着第二个大脑的角色。，这位参加了这次会议的专家补充道最后的肠道菌群健康世界首脑会议在罗马举行，在那里我们可以采访他。
发酵是一种转化原料的过程，为细菌的生长提供了自然环境
这些有益的细菌莫雷利即将过去几百年人类的会谈期间，会发现他们在发酵的食物，如酸奶，这是传统的日常饮食的重要组成部分。事实上，发酵提供细菌茁壮成长活着自然环境原材料的自然和祖先转化的过程。
问题是，警报莫雷利，“我们现在为我们所用巴氏消毒多，杀菌，防腐剂等少吃发酵的食物”。所以，活细菌大多作废，但仍在发酵牛奶和一些传统的蔬菜制剂中．
考虑到为我们的身体提供有益细菌的最好方法是通过饮食，莫瑞里研究了一些食物是如何比其他食物更好地将这些细菌输送到肠道的。事实是，为了在肠道中提供健康益处，益生菌需要在消化过程中的酸中存活下来，并且在到达下消化道时仍然活着。
的确，这种药丸可以让益生菌在酸性环境中传播。但“我们知道，有些食物可以保护细菌，并在(从口腔到肠道的)运输过程中为它们提供支持”。以酸奶为例:酸奶可以抑制胃酸，从而增加细菌通过胃的存活几率。对益生菌来说，这是一个很好的旅行伙伴，因为它们可以存活下来，并活着到达它们的活动地点。
所以，是的，你奶奶-A的源泉智慧，是完全正确的。一些发酵食品，每天会好好照顾你的微生物和医生远离我。
