研究表明，饮食，比如穿越，高脂肪饮食vs低脂肪饮食或西方饮食对肠道菌群组成的影响甚至超过了基因。令人惊讶的是，人们对烹饪某些食物如何改变肠道微生物群知之甚少。由于热量会改变食物的化学和物理性质，研究人员想知道这是否也会影响肠道微生物群。

最近的一项研究微生物学性质探索食用熟食和生食是如何影响人体肠道菌群组成的

首席研究员Peter Turnbaugh，美国加州大学旧金山分校博士以及来自美国各大学的同事们，最近发表了一项研究微生物学性质该研究探索了食用熟食和生食是如何影响人类肠道菌群组成的。

在对小鼠进行研究时，作者发现，与正常小鼠饲料相比，蔬菜饮食和肉类饮食都能引起微生物组组成的变化。生肉和熟肉喂养的小鼠的微生物组在组成上相似，但生肉和熟肉喂养的小鼠的微生物组在本质上不同。此外，吃生蔬菜的老鼠比吃熟的老鼠减重更多，因为吃熟蔬菜会影响能量摄入，因为烹饪过程中淀粉的消化率更高。考虑到这些结果，特恩博和同事分析了5名24-40岁的健康女性和3名健康男性的肠道微生物群，这些人连续三天吃生的或熟的植物性食物。

研究人员发现，和老鼠一样，参与者在吃生的或熟的食物后表现出细微但明显的差异。在肠道菌群中观察到的变化可能是由于烹饪改变了食物中天然化合物的物理结构。例如，烹饪通过糊化淀粉提高了淀粉的消化率。

尽管参与这项研究的人数不多，但它揭示了在调查饮食与肠道微生物群的联系时，控制烹饪方法而不仅仅是营养摄入的重要性。

这项研究的作者提出了一个假设，即人类可能与我们的肠道微生物群共同进化，部分原因是烹饪习惯。尽管有这些发现，我们还需要进行更长期、更大规模的研究，以更好地理解烹饪食物如何可能影响体重，并可能为开发针对肠道微生物群的新疗法铺平道路。

参考:等。烹饪塑造了肠道微生物群的结构和功能。微生物学性质, 2019年。doi: 10.1038 / s41564 - 019 - 0569 - 4https://www.nature.c om /文章/ s41564 - 019 - 0569 - 4