1.什么是发酵食品?

发酵的食物或饮料是一个通过控制微生物(如细菌、酵母甚至某些霉菌)的生长来转化食物．由于他们能够保护食物并产生独特的口味和适口性，在世界各地的文明中存在于世界各地的美味食品。

2.所有发酵食品都一样吗?

发酵食品可分为两类:

那些含有活的微生物消耗时：酸奶，Kefir，未煮熟的德国泡菜和传统的泡菜。

那些不要包含Live Microbes食用时:酸面包、豆豉、酒精，如啤酒和葡萄酒，以及巧克力。活的微生物无法在特定的烹饪和加热过程中存活，所以尽管它们很美味，但这些食物不是活微生物的来源。

3.食用发酵食品有什么好处?

发酵不仅赋予产品独特的感官特征，还可以通过多种方式提高其营养价值和消化率。发酵过程产生维生素，抗氧化剂和可以降低血压和炎症的分子。事实上，如我们已经在这个博客中解释过了，研究表明了在整体和肠道健康中消耗发酵食品的益处。

乳酸菌（实验室）长期以来一直用于生产发酵食品，如酸奶或Kefir。已知这些细菌改善乳糖消化。一些实验室已被承认有益生菌性质。

4.发酵食品和益生菌是一样的吗?

然而，你知道吗?并不是所有的发酵食品都是益生菌，也不是所有的益生菌都以发酵食品的形式存在！

含有特定益生菌的发酵食品对健康有益，可能有助于增加肠道菌群的多样性。最近的审查由凯文厄兰编辑目前基于科学证据的亮点只有发酵的乳制品如酸奶和一些kefirs可以被认为是益生菌，因为它们对胃肠道健康有益．相比之下，缺乏证据来支持其他类型的发酵产品对胃肠道健康的益处，如康普茶、酸菜(无论是巴氏杀菌还是生的)、豆豉、味噌和泡菜。

用发酵食物诱发？任何挥之不去的问题？GMFH团队致力于11月份的月份，揭示发酵食品，益生菌和尤其是对肠道微生物群和肠道健康影响的所有秘密。科学备份的文章，我们的社交媒体上的兴趣信息图表和爆炸都将可用于满足您的好奇心！

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